車間消毒臭氧與紫外線對比
目前，食品工廠車間的消毒方法可分為兩大類，即化學(xué)消毒法和物理消毒法。化學(xué)消毒法有加氯消毒、臭氧消毒等，物理消毒法有紫外線消毒、輻射等。下面對紫外線與臭氧消毒做一個(gè)對比：
紫外線
包裝材料：包裝材料的殺菌一般不建議使用紫外線殺菌，由于包裝材料為固體物質(zhì)，紫外線殺菌波長較短，一般在1m左右，最主要的是紫外線照射不到的不到的地方有微生物死角。殺菌不徹底。臭氧發(fā)生器代替紫外線，環(huán)保無殘留，彌散性強(qiáng)，而且不會(huì)產(chǎn)生衛(wèi)生死角。
臭氧消毒
臭氧的化學(xué)式是O3。臭氧滅菌屬溶菌級，殺菌徹底，無殘留，可殺滅細(xì)菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素，不僅對各種細(xì)菌具有極強(qiáng)的殺滅作用，對殺死霉菌也很有效。影響臭氧殺菌的因素有濕度、溫度、新鮮空氣量、臭氧發(fā)生量、臭氧殺菌時(shí)間等，可同時(shí)對空氣、物體表面、水消毒。臭氧在常溫下為不穩(wěn)定氣體，有特殊氣味，為已知除F最強(qiáng)的氧化劑。臭氧在水中的溶解度較低(3%)。臭氧穩(wěn)定性差，在常溫下可自行分解為氧。所以臭氧不能瓶裝貯備，只能現(xiàn)場生產(chǎn)，立即使用。臭氧的殺菌原理主要是靠強(qiáng)大的氧化作用，使酶失去活性導(dǎo)致微生物死亡。臭氧對人有毒，國家規(guī)定大氣中允許濃度為0.2mg/m3,故消毒必須在無人條件下進(jìn)行，消毒后停30-50分鐘進(jìn)入便無影響。消毒后30-60分鐘臭氧自行分解為氧氣，其分解時(shí)間內(nèi)仍有殺菌功效，故消毒后，若房間密閉仍可保持30-60分鐘。臭氧殺菌主要依靠其強(qiáng)氧化性，屬靜態(tài)消毒。
工人下班或休息時(shí)，采用臭氧制成臭氧水對車間地面、工作容器等消毒;成品倉庫、原料間、配料間等可采用臭氧空氣消毒，并有驅(qū)趕老鼠、蒼蠅等生物功效。工人下班后，可采用紫外線對對冷卻車間、包裝車間及灌裝車間環(huán)境消毒，預(yù)防工人休息期間空氣中微生物滋生與繁衍。
車間紫外線消毒缺陷：
紫外線殺菌必須選擇合適的波長并需要有足夠的殺菌時(shí)間，紫外線的穿透能力差，因此必須直接照射到微生物表面或物體表面，才能起到殺菌作用。由于紫外線可以透過澄清、透明的水，因此可以用于生產(chǎn)用水的消毒。另外紫外線的殺菌效果受到溫度（適宜20-40攝氏度），濕度（60%）以下、懸浮物、有機(jī)物等的影響。紫外線對物體表面殺菌具有特殊的意義，如食生產(chǎn)間所使用的工作臺(tái)面、容器及必須進(jìn)行消毒的紙張、衣物的表面均可以使用紫外線實(shí)施殺菌消毒。但紫外線穿透性能差，僅能殺滅能照射到的微生物，對照射不到的部位沒有殺菌作用。對工具，物體表面實(shí)施消毒時(shí)，必須洗凈除去污物，否則殺菌效果就要降低。安裝紫外線燈應(yīng)距離被消毒物1米左右，消毒有效區(qū)為燈管周圍1.5米-2米處，時(shí)間為30分鐘。
從成本控制和異物控制的角度來分析，我不建議使用紫外線燈：
1）紫外線燈的使用周期短（一盞紫外線燈的生命周期60個(gè)小時(shí)）；
2）紫外線燈覆蓋面太?。ㄒ槐K紫外線燈的有效殺菌面積為6平方）；
3）安全問題（紫外線燈屬于易碎品，懸掛太高，效果不理想，懸掛過低，存在安全隱患）
因?yàn)樽贤鈿⒕紤]波長和懸掛高度的問題，而且紫外線不能穿透物體，所以用于車間殺菌消毒是不合適的，最好是用臭氧配合消毒劑。
紫外線殺菌消毒原理是利用適當(dāng)波長的紫外線能夠破壞微生物機(jī)體細(xì)胞中的DNA(脫氧核糖核酸)或RNA(核糖核酸)的分子結(jié)構(gòu)，造成生長性細(xì)胞死亡和(或)再生性細(xì)胞死亡，達(dá)到殺菌消毒的效果。紫外線不能完全殺死病菌，僅使細(xì)菌病毒處于休眠狀態(tài)，紫外線消毒設(shè)備關(guān)閉后，一些被紫外線殺傷的微生物在光復(fù)活機(jī)制下會(huì)修復(fù)損傷的DNA分子，使細(xì)菌再生。紫外線消毒會(huì)產(chǎn)生一定的臭氧，由于紫外線對人體傷害極大，必須是在無人下進(jìn)行操作，屬于靜態(tài)消毒,紫外線對于霉菌沒有太大效果。
紫外線消毒燈的安裝方式為：這種消毒燈固定吊裝在天花板距地面2米（1.5米效果更好）的地方，向下直接照射，按每立方米紫外線燈瓦數(shù)≥1.5W，計(jì)算出需要裝燈的數(shù)量，每次照射30分鐘以上。由于紫外線的穿透力較弱，在每次使用前，建議使用酒精棉球擦拭燈管，因此，在消毒時(shí)，車間內(nèi)應(yīng)保持清潔干燥，以減少塵埃和水霧。當(dāng)食用菌的接種車間的溫度低于20℃或高于40℃、相對濕度大于60%時(shí)，應(yīng)該適當(dāng)延長紫外線消毒燈的照射時(shí)間。
紫外線消毒燈的使用時(shí)間和輻照強(qiáng)度成反比，一般使用壽命不得超過1000小時(shí)，超過時(shí)間后，就必須更換燈管。建議在使用過程中，配備紫外線照度計(jì)來監(jiān)測輻照強(qiáng)度。也可記錄使用時(shí)間，作為更換燈管的依據(jù)。由于紫外線的輻照對人體皮膚、眼睛有危害，所以，也不能在有人的情況下使用。
