目前臭氧發(fā)生器在餐飲業(yè)中消毒方式比較靈活、成本低廉、效果明顯、無副作用?，F(xiàn)在餐飲業(yè)中利用臭氧消毒一般采用臭氧水清洗浸泡和臭氧氣體消毒，較傳統(tǒng)消毒方式具有以下優(yōu)勢特點：
1、臭氧發(fā)生器不僅可對餐具消毒，更具備其它消毒設(shè)備和方法不具備的（對餐飲場地及廚用設(shè)備消毒能力），降解果蔬殘留農(nóng)藥及肉制品中含有的有害激素，避免食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。
2、臭氧氣體可直接對廚房、飯廳、刀廚具、冰箱、菜架、養(yǎng)殖地、儲物室消毒，也可用臭氧水清洗消毒；
3、臭氧氣或臭氧水可用于那些不能耐高溫的餐具消毒，例如 塑料、彩瓷制品等。
4、臭氧水洗菜，可降解果蔬中的殘留農(nóng)藥及肉類制品的有害激素 。
5、臭氧消毒所需時間短，操作簡單，消毒后無需再清洗
6、臭氧消毒無有害殘留物、無二次污染?！?/span>
在飲食業(yè)中，臭氧發(fā)生器的應(yīng)用方式一般表現(xiàn)運用臭氧水清洗浸泡和臭氧氣體消毒兩種。由于臭氧發(fā)生器較于其他的消毒方式更具有靈活性，并且成本低，效果顯著以及無污染殘留產(chǎn)生，因此它更具優(yōu)勢。
氧化還原反應(yīng)是臭氧發(fā)生器的消毒原理。其中對細菌滅活機理表現(xiàn)為，臭氧對細菌的滅活反應(yīng)總是進行的很迅速。與其它殺菌劑不同的是：臭氧能與細菌細胞壁脂類雙鍵反應(yīng),穿入菌體內(nèi)部，作用于蛋白和脂多糖，改變細胞的通透性，從而導(dǎo)致細菌死亡。臭氧還作用于細胞內(nèi)的核物質(zhì)，如核酸中的嘌呤和嘧啶破壞DNA；殺滅病毒機理為臭氧對病毒的作用首先是病毒的衣體殼蛋白的四條多肽鏈，并使RNA受到損傷，特別是形成它的蛋白質(zhì)。噬菌體被臭氧氧化后，在電鏡顯微鏡中觀察可見其表皮被破碎成許多碎片，從中釋放出許多核糖核酸，干擾其吸附到寄存體上。臭氧機殺菌的完全性是不容置疑的。
臭氧發(fā)生器消毒的優(yōu)勢在飲食業(yè)中具體有如下內(nèi)容：
一、能對餐具衛(wèi)生消毒，又能對空間和食物消毒，一舉多得。
1）可以通過臭氧氣體和臭氧水直接對廚房、飯廳、刀廚具、冰箱、菜架、養(yǎng)殖地、儲物室消毒；
2）不耐高溫的塑料、瓷制品等物品用通過臭氧發(fā)生器制作的臭氧或臭氧水消毒無任何損傷；
3）用臭氧水洗菜、肉類，可降解果蔬中的殘留農(nóng)藥及肉類制品的有害激素。
二、臭氧發(fā)生器消毒操作簡單，運行時間短
1）一般情況下，臭氧對餐具消毒只需38分鐘。其中15min去污，15min清洗，8min浸泡消毒。
2）臭氧發(fā)生器一體化應(yīng)用于消毒空間，只需設(shè)置時間，設(shè)置臭氧發(fā)生量即可，操作簡單；
3）臭氧消毒后蕞終分解為氧氣，而且消毒全面、無污染殘留；
4）臭氧發(fā)生器以空氣作原料，耗電比消毒柜低許多，臭氧消毒后餐具可直接使用，無須額外烘干。
綜上所述，臭氧發(fā)生器性價比較于普通的消毒設(shè)備更具優(yōu)勢，是飲食業(yè)選擇消毒設(shè)備的首選。
