冷庫的生物污染源主要地霉菌，因其在低溫條件下存活，對消毒劑有較強的耐受力。臭氧消毒機在冷庫的青毒菌作消毒劑篩選，在甲醛、過氧乙酸、蒼爾子油和臭氧消毒效果對比中優(yōu)選出臭氧。在臭氧10ppm作用下1小時，臭氧消毒機包括低抗力極強的未萌動孢子皆被殺死。臭氧消毒機廠家實際應用效果也證明了臭氧在冷庫消毒中的優(yōu)良效果。臭氧消毒機我國貯藏蛋果蔬的高溫冷庫對空庫消毒比較重視。冷庫消毒要求臭氧濃度6-10ppm，停機后封庫24小時以上，細菌殺滅率90%左右，霉菌殺滅率80%左右。臭氧消毒機這時殺菌過程長一些，現(xiàn)場測定停機48小時后微，生物數(shù)量還在不斷下降，而臭氧早已分解完。因此，要求臭氧消毒時間在進貨前一周安排，冷庫除味應用臭氧效果極好，短時即可奏效。用臭氧去除魚類變質(zhì)臭味。
冷庫用臭氧去除魚庫的腥臭味后貯藏冰淇淋，質(zhì)量很好，其它化學消毒劑的味道會污染冰淇淋。蔬菜水果貯藏保鮮是一項復雜困難的工作，臭氧可在殺菌防霉與減緩新陳代謝兩個方面發(fā)揮作用，同包裝、冷藏、氣調(diào)等手段一起配合提高保鮮效果。
臭氧殺菌防霉分三個階段應用：
1.空庫消毒
2.入庫殺菌
3.日常防霉
目的是減少霉菌、酵母菌等微生物造成腐爛。臭氧快速分解乙烯以實現(xiàn)減緩新陳代謝過程，推遲后熟和老化。臭氧消毒機蔬菜水果的包裝碼放在有利于臭氧接觸、擴散，紙箱側(cè)面的孔要捅開，不要碼成大垛。氣調(diào)庫與氣調(diào)。 大帳要用管道送入臭氧，自然氣調(diào)塑料袋包裝有硅窗的臭氧可以滲入，全塑袋可在換氣前后應用臭氧。
臭氧消毒因具有高效率、低消耗、使用便捷、無殘留污染物，既清潔又環(huán)保的消毒特點，已廣泛地應用于食品的生產(chǎn)、加工、儲存運輸、水質(zhì)處理、醫(yī)藥化工、制革制藥等行業(yè)的消毒殺菌、防霉保鮮、清除異味等方面的工作。
對于儲存冷庫中的食品，例如：蘋果、梨、柑橘、草莓、各類蔬菜、雞蛋、干蘋果、土豆等等，只要控制適當?shù)某粞鯘舛龋涂梢詫崿F(xiàn)帶貨消毒、殺菌、除霉的工作，從而延長食品的保鮮期，這是其它消毒方法難以做到的。
冷庫中堆貨往往密而高，空間空隙小，而臭氧機產(chǎn)生的臭氧是通過風機吹出，可彌漫到每一空間，消毒死角少。
消毒工作結束后，臭氧即開始自行分解，無殘留污染物，無須換氣除味，可避免因換氣使冷庫溫度升高和帶入新的細菌，對冷庫保濕極為有利。
冷庫高溫間多是低溫潮濕的環(huán)境，而濕度越大，微生物、霉菌等繁殖越快，食品的腐蝕也越快。雖然降低濕度可減慢細菌生長的速度，但同時又增加了食品的干耗。而臭氧的特點恰是濕度越大，殺菌力越強，能有效提高貨物在高濕度下儲存保鮮質(zhì)量。
與冷庫其它消毒方法相比，滅菌率與過氧乙酸基本相同。但遠比過氧乙酸消毒方法簡便、方捷。一人按一下電鈕就可以完成整個消毒過程，而無殘留污染物。
臭氧在消除異味方面有特殊功效，在冷庫中使用，可有效地清除空氣中以及吸入墻壁、地臺板中的食品異味。避免轉(zhuǎn)存其它食品時的串味污染。
此外臭氧消毒還可用于冷庫棉衣褲集中消毒、殺菌、除味、加工間消毒、飯?zhí)孟炯笆卟私到廪r(nóng)藥，廁所除臭味，以及防“非典”的消毒等等。由于臭氧消毒的綜合利用價值較高，對空庫房消毒、除味，用臭氧最好、最省、最快、最干凈，對新進貨可立即開機消毒，殺死帶入的細菌和抑制果蔬后熟時間。
正常存儲期間，可根據(jù)商品的不同采取定時或定期用臭氧消毒保鮮。（可參考冷庫技術 1993 年第三期）。
用臭氧消毒，需保持一定的濃度。一般空庫房消毒濃度可控制在 6-10 個 ppm 左右，帶貨消毒應根據(jù)食品的不同控制不同濃度，一般可控制在 4-5ppm 左右。
消毒結束后，應用塑料罩罩住整機，以減少灰塵污染。
臭氧在冷庫中的應用機理
臭氧在冷庫中的應用主要有三個方面：
①殺滅微生物?消毒殺菌；
②使各種有臭味的無機物或有機物氧化除臭；
③使新陳代謝產(chǎn)物氧化，從而抑制新陳代謝過程。
臭氧對細菌所產(chǎn)生的作用
①殺滅微生物?消毒殺菌；
雖然凍結可能會使有些細菌死亡，但有些致病菌對低溫有極大的抵抗力，一旦溫度回升，這些細菌就會“復蘇”。尤其是冷凍間及冷藏間，由于其溫度適合嗜低溫性細菌、霉菌及酵母菌的生長，會使所貯食品大量損壞。在這種情況下，使用臭氧會取得滿意效果。臭氧屬于氣體滅菌劑，其抑菌和滅菌作用，通常是物理的、化學的及生物學等方面的綜合結果。其作用機制可歸納為以下三點：a.作用于細胞膜、導致細胞膜的通透性增加、細胞內(nèi)物質(zhì)外流，使細胞失去活力；b.使細胞活動必需的酶失去活性。這些酶既可以是基礎代謝的酶，也可以是合成細胞重要萬分的酶；c.破壞細胞質(zhì)人的遺傳物質(zhì)或使其失去功能。一般認為，臭氧殺滅病毒是通過直接破壞其RNA（核糖核酸）或DNA（脫氧核糖核酸）物質(zhì)完成的。而臭氧殺滅細菌，霉菌類微生物則是臭氧首先作用于細胞膜，使細胞膜的構成受到損傷，導致新陳代謝障礙并抑制其生長。臭氧繼續(xù)滲透破壞膜內(nèi)組織，直至死亡。
②使各種有臭味的無機物或有機物氧化—除臭；
臭氧本身有特殊的氣味。利用臭氧來除臭味，并不是以臭氧的氣味來掩蓋其他臭味，而主要是利用臭氧的強氧化能力。臭味的主要成份是胺R3N，硫化氰H2S，甲硫醇CH3SH二甲硫化物CH3SCH3，二甲二硫化物CH3-S-S-CH3等。
③使新陳代謝產(chǎn)物氧化，從而抑制新陳代謝過程。
在果蔬貯藏過程中，會產(chǎn)生乙烯。會影響到其他果蔬，使果蔬進一步成熟。這過程的起始現(xiàn)象是表皮變褐，果肉變軟，最終腐爛。利用臭氧可使乙烯氧化，變成CO2和水。
臭氧發(fā)生器選用按以下方法計算：
以上凈化空間僅供參考，具體可以按客戶提供空間大小，客戶要求凈化級別，按公式計算，得出臭氧投加量。
根據(jù)《消毒技術規(guī)范》。
三十萬凈化級取C = 2.5ppm = 5mg/m3；
十萬凈化級級取C = 5ppm = 10mg/ m3；
萬凈化級取C = 15ppm = 30mg/ m3；
百級取C = 20ppm = 40mg/ m3。
首先計算實際臭氧消毒體積，實際體積由三部分組成V = V1 ，V1潔凈區(qū)空間體積，V2空氣凈化系統(tǒng)體積。
（1）W = c×v/d
w：實際選用臭氧發(fā)生器的產(chǎn)量，單位為g/h。c：單位體積臭氧投加量。V：實際臭氧消毒體積。d：臭氧衰退系數(shù)0.4208。
（2）若設計臭氧濃度按空間浮游菌為5ppm，消毒體積10000m3。
V1=10000 m3
實際臭氧消毒體積V = V1 =1000m3
臭氧投加量W = C×V/d = 10×10000/0.4208 = 237.64g/h
推薦選擇臭氧發(fā)生器的產(chǎn)量為250g/h.
